PIZZA 薄餅皮

前幾次好像是用中筋麵粉 + 網路找的資料
餅皮較厚, 吃起來容易很飽

這次改參考書裡的薄餅皮做法
自己做披薩

並且將麵粉等材料的用量都改為書裡的 2/3

筆記重點:
1. 麵粉: 高筋麵粉: 低筋麵粉 = 4:1
    低筋麵粉為做餅乾會用到的麵粉類,  高低筋混在一起, 可增加薄餅皮酥脆口感

2. 不加糖
    麵糰加糖會促進發酵, 講究薄脆不膨脹的薄餅皮就不能加糖

3. 鹽與酵母不能放在一起
    鹽會抑制酵母發酵,  倒入與麵粉一起攪拌時, 不要倒在同一位置

4. 二次發酵
    第一次, 低溫發酵, 放冰箱,  約1 hour
    ==> 低溫發酵是為讓酵母慢慢活動, 餅皮不會有在室溫發酵較大的孔洞,  烤出來的餅皮會比較耐脆

    第二次, 室溫下發酵 , 約 20 mins